Гастроэнтеролог объяснила, когда домашние заготовки становятся ядом
Варенье и компоты зимой превращаются для нас в ценный источник летних витаминов, однако если пренебречь рядом правил, можно легко отравиться. Чем опасна синильная кислота в вишневом варенье с косточками, корреспонденту «Росбалта» объяснила гастроэнтеролог Мариинской больницы Ксения Вютрих.
«Синильная кислота содержится в косточках вишни, абрикоса и других плодов. Если варенье с компотом варятся при температуре больше 75 градусов, она разрушается и не представляет опасность. Но если хранить варенье больше года, разные вещества могут вступать в реакцию и образовывать синильную кислоту. Именно поэтому есть такие старые домашние заготовки не стоит», — предупредила гастроэнтеролог.
Среди симптомов отравления таким вареньем — тошнота, головокружение, потливость недомогание и слабость. В этом случае стоит обратиться к врачу. Похожий эффект может быть, если съесть 50 свежих косточек вишни и абрикоса.
«Многие готовят и различные спиртовые настойки — там синильная кислота образуется в больших объемах, так как продукт не проходит термическую обработку. Именно поэтому советуют долго не настаивать на цельных ягодах спирт крепче 50 градусов. Нужно использовать менее крепкий спирт и настаивать на нем не больше трех недель. После этого всю ягоду нужно выбрасывать», — объяснила специалист.